মধু কেনার ক্ষেত্রে আমরা খাঁটি খুঁজে থাকি। এটাই স্বাভাবিক তবে আমি আপনাদের একটা তথ্য দেই সেটি হল, মধু খাঁটি হলেই কিন্ত সেটি মান সম্মত হয় না। অর্থাৎ সকল খাঁটি মধুই কিন্ত মান সম্মত নয়। মধুর সাথে পরিপক্কতার বিষয় জড়িত। অর্থাৎ মধু পরিপক্ক হবার আগেই যদি কেটে ফেলা হয় কিংবা হারভেস্ট করা হয় সেটি হচ্ছে অপরিপক্ক মধু যদিও তা খাঁটি। অপরিপক্ক মধু যে খাবার অনুপুযুক্ত ব্যাপারটা এমন নয়, হারভেস্ট এর ২/৩ মাসে মধ্যে খেয়ে ফেললে কোন সমস্যা নেই তবে শতভাগ পুস্টিগুণ থেকে বঞ্চিত হবেন। ২/৩ মাস পর থেকে মধুটি নস্ট হতে শুরু করে, দুর্গন্ধ হয়ে যায়, অতিরিক্ত ফেনা হয়ে নস্ট হয়ে যায়। পরিপক্ক মধু অনেকদিন ভাল থাকে, স্বাদ ভাল হয় এবং পুস্টিগুণ বজায় থাকে। উল্লেখ্য যেকোন প্রসেস মধু হতে মান সম্মত “র” বা কাঁচা মধু উত্তম। পরিশেষে আমরা বলতে পারি, সকল মান সম্মত মধুই খাঁটি কিন্ত সকল খাঁটি মধুই মান সম্মত নয়।